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Geschmacksgeheimnisse

Rezepte, Techniken, Aromen

Verfasser: Herrmann, Alexander

Verfasserangabe: Alexander Herrmann ; mit Fotografien von Jan C. Brettschneider

Jahr: 2016

Verlag: München, Dorling Kindersley Verlag GmbH

Mediengruppe: Sachbuch

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Verfasser: Herrmann, Alexander

Verfasserangabe: Alexander Herrmann ; mit Fotografien von Jan C. Brettschneider

Jahr: 2016

Verlag: München, Dorling Kindersley Verlag GmbH

Systematik: Xeo 22

ISBN: 9783831031511

Beschreibung: 239 Seiten, Illustrationen

Fußnote: Sternekoch Alexander Herrmann gehört zu den bekanntesten Fernsehköchen - ob "Kochduell", "Küchenschlacht" oder als Coach bei "The Taste" - und verrät in seinem neusten Kochbuch (zuletzt "Meine Lieblingsrezepte", BA 4/10) seine ganz speziellen "Geschmacksgeheimnisse". In jedem Kapitel (Salate, Gemüse, Fisch, Geflügel, Fleisch, Schokolade) gibt es Basisrezepte zum richtigen Garen der Lebensmittel (braten, konfieren, abflämmen, in Folie garen, Ceviche & Tatar), gefolgt von unterschiedlichsten Gerichten mit Soßen, Dips und Beilagen. Die 4-Personen-Rezepte sind gut beschrieben und zeigen, dass auch Sterneküche kein Hexenwerk ist. Herrmann ermuntert ausdrücklich zum Ausprobieren, Abwandeln, neu kombinieren; viele der Chutneys, Dips und Soßen lassen sich auch für andere Gerichte verwenden. In der Einleitung Wissenswertes zu "Umami", dem ganz besonderen Geschmackseffekt, und zum attraktiven Anrichten eines Tellers. Auch wenn es manchmal mehrere Arbeitsschritte erfordert: Mit diesem Buch kann jeder Hobbykoch Fisch und Fleisch perfekt garen und würzen - Aroma pur! Kaufempfehlung für alle Bibliotheken.

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