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Die Autorin erläutert alle Arten des Räucherns (kalt, warm, heiß) und beschäftigt sich mit den Räuchergeräten Wok, Tonne, Ofen und Schrank. Ob Fisch, Fleisch, Gemüse, Käse, Eier oder Kartoffeln - die Rezepte sind vielfältig und werden mit appetitlichen Fotos präsentiert.

Rezension (ekz) Die Autorin (zuletzt "Spargel", ID-B 21/12 ) erläutert alle Arten des Räucherns (kalt, warm, heiß) und beschäftigt sich mit den Räuchergeräten Wok, Tonne, Ofen, Schrank. Ob Fisch, Fleisch, Gemüse, Käse, Eier oder Kartoffeln - die Anregungen sind vielfältig und sie werden mit appetitlichen Fotos präsentiert. Die Anleitungen sind knapp gehalten; besonders bei größeren Teilen (ganzer Schweineschinken oder Lammkeule) sind sorgfältige Vorarbeiten wie Pökeln, Wässern und Ruhezeiten zu beachten. Da stellt sich Anfängern manche Frage nach ausführlicheren Angaben zur richtigen Abfolge und den zeitlichen Erfordernissen. Die im Buch präsentierten Endprodukte und die damit kreierten Rezepte sind ausgezeichnet, aber es drängt sich dem Betrachter die Frage auf, ob es sich auch zu Hause umsetzen lässt (provenzalische Kalbskeule, würzige Cervelatwurst, Schweineleberwurst). Nach dem deutlich gründlicheren und preiswerteren Buch von G. Redden: "Räuchern" (BA 11/10, 9.95 EUR). (3)

 

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